Хрупкий ингредиент

Использование в косметологии

Девушки и женщины часто используют куриные яйца в косметологии. Кроме того, что этот продуктвключают в состав профессиональной косметики, яйца популярны в приготовлении домашних масок для кожи лица и волос.

Для кожи лица

Маска из куриного яйца для кожи лица используется женщинами для питания кожи, устранения сухости и тусклости. Регулярное применение маски избавит кожу от мелких морщинок и насытит влагой.

Для жирной, проблемной кожи подойдет маска с добавлением яичного белка. Для нее понадобится столовая ложка черной, белой, зеленой или голубой глины. Ее разводят водой, отдельно взбивают белок и добавляют к глиняной массе. Ингредиенты перемешивают и накладывают на лицо на 15 минут, после чего умываются теплой водой и наносят увлажняющий крем. Такая маска сужает поры, устраняет мелкие высыпания и покраснения, а также стабилизирует деятельность сальных желез.

Для волос

Для ухода за волосами часто применяют маску из куриного яйца. Для сухих волос ее можно сделать, смешав взбитый желток с чайной ложкой растопленного меда. Маску наносят по длине роста волос, укутывают их полотенцем и оставляют на 60 минут, после чего смывают смесь теплой водой. Эта маска насыщает волосы полезными веществами, придает им насыщенный блеск и естественный вид.

Тем, кто имеет проблемы с ростом волос, рекомендуют делать маску из куриных яиц и горчицы. Готовят ее так: 2 ст. л. сухой горчицы смешивают с двумя столовыми ложками воды,1 ч. л. сахара и куриным желтком. Все ингредиенты перемешивают, а после наносят только на корни волос. Держать маску нужно не менее 60 минут, после чего вымыть волосы теплой водой. Если регулярно применять маску, расти волосы станут быстрее, улучшится их внешний вид и структура.

Примечания

1. ↑
2. // Биологический энциклопедический словарь / Гл. редактор М. С. Гиляров. — М.: Советская энциклопедия, 1986.
3. ↑ . Дата обращения: 26 мая 2012.
4.  (недоступная ссылка). Дата обращения: 21 ноября 2010.
5.  (недоступная ссылка). Энциклопедия Кругосвет. Дата обращения: 26 мая 2012.
6. И. А. Халифман. Год спустя // Шмели и термиты. — М.: Дет. лит., 1988. — С. 234. — 319 с. — ISBN 5-08-001212-9.
7. И. И. Акимушкин. Наездники // Мир животных: Насекомые. Пауки. Домашние животные. — 3-е изд. — М.: «Мысль», 1995. — Т. 3. — С. 148. — 462,  с. — 25 000 экз. — ISBN 5-244-00806-4.
8.  (недоступная ссылка). Дата обращения: 26 мая 2012.
9.  (недоступная ссылка). Дата обращения: 26 мая 2012.
10. Икра рыб //  :  / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
11. И. И. Акимушкин. Иглокожие и кулинария // Мир животных. Беспозвоночные. Ископаемые животные. — 3-е изд. — М.: «Мысль», 1995. — Т. 4. — С. 221. — 382,  с. — 15 000 экз. — ISBN 5-244-00804-8.
12.  (недоступная ссылка). Дата обращения: 20 ноября 2010.
13. И. И. Акимушкин. Жерлянки, жабы-повитухи и чесночницы // Мир животных: Птицы. Рыбы, земноводные и пресмыкающиеся. — 3-е изд. — М.: «Мысль», 1995. — Т. 2. — С. 385. — 462 с. — 25 000 экз. — ISBN 5-244-00803-X.
14.  (недоступная ссылка). Дата обращения: 20 ноября 2010.
15. Кантор Ю. И. Улитка, высуни рожки. — М.: Аргус, 1997. — С. 74, 76. — (Зоопарк на книжной полке). — 10 000 экз. — ISBN 5-85549-157-9.
16. Яйцо пищевое //  :  / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
17. К. Ю. Старохамская.  (недоступная ссылка) (3 февраля 2009). Дата обращения: 26 мая 2012.
18. Валентина Пономарёва.  (недоступная ссылка) (8 апреля 2007). Дата обращения: 26 мая 2012.
19. ↑ Дж. Холл. Словарь сюжетов и символов в искусстве. — М.: Крон-пресс, 1996. — С. 637

Применение желтка яйца

Этот компонент используется почти ежедневно, для разных нужд. Его употребляют как отдельно, так и при изготовлении разных блюд. Также он является ингредиентом для приготовления различных питательных смесей в косметологии, медицине.

В кулинарии

Жёлтое яичное содержимое используется во многих блюдах, а именно:

• в составе фарша он работает как связка;
• является основным в майонезе, соусах;
• как составляющая большинства видов мучных изделий;
• придаёт выпекаемому блюду золотистый оттенок, если нанести его сверху;
• для изготовления крема;
• в салатах;
• в приготовлении супов;

Знаете ли вы? В Венгрии приготовили омлет из пяти тысяч яиц весом в триста килограмм.

как основа для некоторых алкогольных коктейлей.

В косметологии

Благодаря наличию в жёлтой части яйца множества полезных веществ её с успехом используют в косметологии. В составе разнообразных масок желток способствует укреплению структуры волоса, стимулирует его рост, увлажняет и смягчает кожу тела.

Для волос

Желток в масках для волос помогает избежать сечения их кончиков, чрезмерной сухости кожи головы и, наоборот, чрезмерного выделения жира. Он необходим, если наличествуют медленный рост волос и перхоть. На основе этого компонента в домашних условиях можно приготовить множество смесей, далее приведём рецепты самых популярных.

Чтобы приготовить желточную маску для сухих волос, нужно взять следующие ингредиенты:

• один желток;
• чайная ложка жидкого мёда;
• половина чайной ложки репейного масла.

Все составляющие смешать, нанести на час на кожу головы, после смыть. Маска устраняет сухость волос при регулярном применении.

Росту волос способствует горчично-желточная смесь.

Для её приготовления понадобятся:

• один желток;
• две столовые ложки сухой горчицы;
• полторы чайных ложки сахара;
• чайная ложка базового масла;
• пару капель масла розмарина и корицы.

Ингредиенты смешать и нанести на корни головы на пятнадцать минут, после смыть. Желточно-солевая маска усилит рост волос, сделает их ухоженными, блестящими.

Для её приготовления нужны:

• два желтка;
• столовая ложка морской соли.

Смешать компоненты и нанести смесь на корни волос на двадцать минут, смыть водой.

Применение и приготовление

Существует много способов приготовления яиц и каждый по своему хорош. Многие интересуются, какая часть яйца полезнее: желток или белок. Я рекомендую есть яйцо целиком, не разделяя его на составные части. Многочисленные исследования лишь подтверждают этот факт.

Есть десятки способов приготовить яйца интересным образом. Можно просто отварить их вкрутую, приготовить яичницу-болтунью, яйцо-пашот, сделать легкую закуску или добавлять в основные блюда.

Яйца, сваренные вкрутую, можно добавлять в разные салаты. Перед варкой проделайте небольшое отверстие в нижней широкой части яйца. Яйцо, сваренное таким образом, проваривается равномерно, а желток получается красивым и пушистым.

Можно пожарить яйцо, приготовить омлет или пирог с начинкой из взбитых яиц и сыра.

Полезные свойства:

Куриные яйца для здорового человека — весьма ценный и питательный продукт, при соблюдении здравой умеренности в их потреблении.

Они являются диетическим продуктом питания, содержат очень небольшое количество жира, легко усваиваются организмом.

По своей питательности и пищевой ценности куриные яйца не уступают мясу или молоку, могут они в этом плане посоперничать и с черной или красной икрой.

Яйца — это полноценная еда, и к тому же они хорошо усваиваются нашим организмом — на 98 % и не приводят к набору лишнего веса.

Одно  яйцо по своей питательной ценности заменяет 50 г. мяса или стакан молока и содержит в себе 14 % ежедневной необходимой нормы белка!

В яичном белке содержится только 14–15 % животного белка, а все остальное — 84–85 % составляет вода. Желток куриных яиц, несмотря на то, что он ценнее и питательнее белка, усваивается и переваривается хуже, поскольку в нем выше процент жира.

Большое количество холестерина, за который ругают яйца кур, содержится только в желтке, а в белке его практически нет.

Сырые яйца усваиваются лучше и быстрее, но их не рекомендуют есть из-за опасности заражения сальмонеллезом. Наиболее тяжело и долго усваиваются яйца, сваренные вкрутую, поэтому их следует тщательно пережевывать. Оптимальнее всего готовить яйца всмятку.

Недаром домашние яйца отличаются более ярким желтком — они вкуснее, питательнее и полезнее магазинных, так как курица, выращенная в природных условиях и на натуральных кормах, дает гораздо более здоровое потомство, нежели ее товарки, живущие всю свою жизнь в тесных клетках птицефабрик и потребляющие в большом количестве различные пищевые добавки.

В яйцах содержится хорошо сбалансированный набор витаминов: витамины А, B1, B2, РР, К.

Богаты яйца и на макро- и микроэлементы, аминокислоты. В них содержатся кальций, фосфор, калий, железо, медь, селен, холин, лецитин, ниацин и триптофан.

Яйца полезны:

• детям (хорошо усваиваются);
• кормящим мамам (большое количество белка способствует хорошей лактации);
• пожилым людям (легко перевариваются);
• во время различных заболеваний (дают запас энергии);
• в период выздоровления;
• для хорошего роста костной и мышечной ткани (содержат много кальция, железа, магния, витаминов А и D);
• для улучшения зрения (большое количество витамина А);
• для работы почек (много калия и витамина B3).

Это связано с тем, что яйца:

• способствуют усилению иммунитета (содержат витамины А, B6 и D);
• регулируют соотношение углеводов и аминокислот (благодаря содержанию витамина B1);
• улучшают обмен веществ (в яйцах много витаминов группы В);
• нормализуют работу нервной системы (кальций, магний, железо, витамины группы В, витамины Е и А);
• регулируют процессы окисления во всех тканях организма;
• устанавливают необходимое соотношение жиров, белков и углеводов;
• нормализуют работу пищеварительной системы (витамины группы В и никотиновая кислота);
• оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы (содержат много калия, витаминов В, B1 и D);
• очищают сосуды (содержат лецитин);
• участвуют в процессах образования гемоглобина (благодаря содержанию в них железа, кальция; витаминов группы В);
• улучшают кровообращение;
• предотвращают кровотечения;
• улучшают свертываемость крови и предотвращают гемофилию (из-за содержания витамина К в своем составе);
• очищают печень от ядов, препятствуют возникновению в ней жировых отложений (благодаря содержащемуся в них холину);
• активизируют умственную деятельность (витамин А);
• стабилизируют нервную деятельность и избавляют от депрессии (благодаря витамину B5 или триптофану);
• способствуют хорошему состоянию костей, зубов и волос (содержат кальций, фтор, витамины А. В и D);
• улучшают состояние кожи (благодаря витамину Е и калию в их составе);
• регулируют деятельность желез внутренней секреции (медь и кобальт);
• являются хорошим антиоксидантом (содержат селен);
• повышают выработку организмом половых гормонов (из-за большого количества белка, витамина Е и ниацина);
• повышают потенцию (благодаря содержанию большого количества белка и фосфора).

Утиные яйца

Утиное яйцо похоже на куриное, но желток у него на 50% больше по отношении к белку. В зависимости от породы, яйца утки бывают белого, серого, зеленого, коричневого и черного цвета. По вкусу они схожи с куриными, однако пищевой рацион утки может придать им привкус.

Употребляют утиные яйца аналогично куриным. При использовании для приготовления блюд рассчитывают необходимое количество с учетом их размера и калорийности.

Недостатком утиных яиц является повышенное содержание холестерина, которое составляет около 620 мг. Это в 2 раза больше, чем рекомендуемая суточная норма. Для сравнения: большое куриное яйцо содержит около 211 мг холестерина.

В чём разница между яйцом С1 и С2

В числе самых покупаемых пищевых товаров — куриные яйца. Их употребляют в варёном виде — быстрый и простой способ насытиться или используют в качестве ингредиента самых разнообразных блюд. Выбирая продукт в магазине, каждый руководствуется собственными критериями, но, конечно же, все хотят приобрести качественный товар. Многим знакома маркировка — С1, С2. Что она означает? Какова разница между продуктами с разной маркировкой?

Яйца С1

Буквенно-цифровой отпечаток на скорлупе или упаковке яиц означает их категорию. К ней относится продукт любого цвета — белого, кремового, коричневого, масса единицы которого не должна быть меньше 55 грамм и превышать 64,5.

Яйца С2

Единица продукта с маркировкой С2 должна весить не менее 45 грамм, но не превышать 54,9 грамм. Яйца с таким отпечатком на скорлупе могут быть любого цвета.

Что общего у яиц разных категорий

К общим, независимо от категории, параметрам и характеристикам рассматриваемого продукта можно отнести:

1. Цвет скорлупы. Он не влияет на качество и может быть от белого до светло-коричневого.
2. Калорийность. Независимо от цвета, размера и других параметров, энергетическая ценность продукта составляет 157 ккал (100 грамм).
3. Пищевая ценность. Процентное соотношение, присутствующих в яйце белков, жиров и углеводов выглядит следующим образом — 12,5:12,02:0,67.
4. Химический состав. Представлен железом, фосфором, цинком, кальцием, калием, натрием и другими полезными элементами. В продукте есть витамины A, E, D, группы B, полезные органические кислоты.

В чём отличие яиц С1 от С2

Основным критерием, обуславливающим разницу между категориями товара, является размер. По сути, это единственный параметр, учитываемый при его сортировке на птицефабрике. Никакие другие факторы на разделение по категориям не влияют.

Присутствует и разница в стоимости — С1 стоит дороже С2. Это не значит, что первый товар качественнее. Мнение, что чем крупнее яйцо, тем оно лучше и вкуснее — ошибочно. На цену влияет вес. Масса традиционного «десятка» яиц первой категории составит в среднем 600 грамм, а то же количество С2 будет весить примерно 500 грамм.

Чтобы определить свежесть продукта в магазине, следует поднести его к уху и потрясти. Не стоит приобретать его, если слышно движение белка и желтка — это значит, что товар испорчен. Продукт С1 чаще всего встречается в продаже и наиболее популярен у покупателей.

Чем куриные отличаются от других яиц?

В пищу употребляют не только куриные, но и гусиные, перепелиные, индюшиные, утиные и яйца цесарки. Они отличаются не только внешним видом, но и вкусами. Определить вид яйца можно, зная его основные характеристики.

Гусиных

Главное отличие гусиных и куриных яиц в размере. Гусиное в 4 раза крупнее и имеет более прочную скорлупу. Также можно различить яйца по цвету. Гусиное имеет известково-бледный цвет, а вот куриное – светло-белый или коричневый. Кроме того, считается, что гусиное яйцо обладает насыщенным вкусом.

Индюшиных

Индюшиные яйца несколько крупнее куриных: их средний вес составляет 70-75 г, а средняя масса куриного — 60 г. Внешний вид не позволит ошибиться в определении вида яйца: индюшиное обладает белой скорлупой с мелкими темно-коричневыми пятнышками, а оболочка куриного яйца отличается белым или коричневым оттенком без вкраплений и пятен.

Перепелиных

Перепелиные яйца намного меньше куриных. Пять перепелиных яиц по массе будут равны одному среднему куриному. Скорлупа у двух видов также различная(перепелиные покрыты белой оболочкой с крупными темными пятнами). Также считается, что перепелиные яйца более полезны: они содержат больше фосфора, железа, калия и витаминов, хотя общая энергетическая ценность у куриного и перепелиного яйца равна.

Утиных

Утиное яйцо достигает веса в 90 г., что в 1,5 раза больше куриного. Окрас утиного яйца может быть белым, голубым или светло-зеленым, а скорлупа куриного яйца имеет только два цвета – белый и коричневый.

Важно! Утиные яйца более подвержены заражению паразитами, чем куриные, поэтому вторым чаще отдают предпочтение

Яиц цесарки

Различить яйца цесарки и курицы можно по форме, размеру и скорлупе. У яйца цесарки меньший вес, но более прочная и толстая скорлупа. Окрас, в отличие от куриного, светло-коричневый с множеством темных вкраплений. Если куриное яйцо обладает вытянутой, продолговатой формой, то яйца цесарки напоминают пирамиду с удлиненной вершиной.

Виды куриных яиц

Виды куриных яиц можно классифицировать по:

• цвету;
• по сроку реализации;
• весу;

По цвету куриные яйца бывают коричневые и белые. Различие этих двух видов яиц лишь в породе курицы, которая их снесла. ничем другим они не отличаются.

По сроку реализации куриные яйца бывают также двух видов — диетические и столовые. Диетические реализуются в течение 7 дней, а столовые в течение 25 дней. У диетических куриных яиц более тонкая скорлупа и они хуже чистятся. Со временем под скорлупу куриных яиц проникает воздух и яйцо становится легче очищать от скорлупы.

По весу виды яиц были рассмотрены чуть выше.

Почему при высокой температуре белок твердеет

Главной причиной, из-за которой белок твердеет, является наличие в нем высокого содержания альбуминов. Именно данные вещества отличаются высокой скоростью растворения в воде, и при нагревании начинается деформация структуры альбуминов, которая носит название денатурация.

Помимо температурного воздействия примерно к такому же эффекту приводит влияние достаточно сильных кислот или растворителей. При таком процессе мельчайшие элементы превращаются в более крупные. Также происходит смещение молекул с последующим уплотнением. В результате белок становится твердым.

Начинается этот процесс примерно при +60 градусах по Цельсию и окончательная твердость достигается уже при +65 градусах.

Применение в медицине и косметологии

Яйцо – единственный продукт, который почти не оставляет шлаков в кишечнике, усваиваясь организмом на 98%. Кроме того, яйца полезны для кроветворения, а содержащиеся в них вещества нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды и благотворно влияют на глаза: препятствуют образованию катаракты и защищают глазной нерв.

В состав куриного яйца входит множество полезных веществ, поэтому этот продукт используют в косметологии для улучшения состояния волос и кожи. Так, если вместо шампуня мыть голову свежими яйцами, волосы приобретут упругость, блеск и силу, станут более густыми. Белковая яичная маска для лица делает склонную к жирности кожу матовой, очищает поры и усиливает кровообращение.

Предотвращают развитие метаболического синдрома

Вы когда-нибудь слышали о метаболическом синдроме?

Это совокупность факторов, которые увеличивают вероятность развития у человека серьезных заболеваний, таких как инсульт, диабет и болезни сердца. Этими факторами являются повышенный сахар в крови, избыток жира в организме (особенно в области талии) и ненормальный уровень холестерина.

К сожалению, до появления новейших исследований рекомендовалось ограничить потребление яиц до трех в неделю. Однако ученым удалось развеять все домыслы и донести до масс истинные полезные свойства яиц для здоровья человека.

В этом исследовании, которое увидело мир лишь в 2016 году и длилось почти 3.5 года, принимали участие женщины и мужчины за 40. Целью эксперимента было выявление связи между повышенным потреблением яиц и развитием метаболического синдрома. В ходе исследования было доказано, что регулярное потребление яиц имеет положительное влияние на уровень глюкозы и триглицеридов в крови, особенно у мужчин.

Кроме того, яйца содержат каротиноиды. А люди, в рационе которых присутствуют каротиноиды в большом количестве, живут дольше и реже умирают от хронических заболеваний.

Яйца рекомендуется есть с листовой зеленью и сырыми овощами, что увеличит абсорбцию каротиноидов из овощей.

Куриное яйцо вред и противопоказания

Вред от употребления яиц состоит не только в количестве их поглощения в сутки, но и от их обработки, способа получения и употребления. К примеру, употребление сырого продукта несет в себе огромный риск заражения сальмонеллезом. А если употреблять инкубаторские яйца, то есть вероятность, что у человека снизится иммунитет, будет нарушена микрофлора кишечника. Дело в том, что в инкубаторах, куриц, как правило, кормят антибиотиками, а они соответственно, попадают под скорлупу и остаются там, проникая в организм человека. То же самое происходит с нитратами, которыми обрабатывают корма для птицы на промышленных предприятиях.

Желательно полностью отказаться от жареных яиц, тем более с майонезом и всевозможными соусами промышленного производства.

Придется отказаться от употребления яиц при наличии мочекаменной и желчнокаменной болезни. Они могут стать причиной появления колик. Абсолютным противопоказанием является диагноз «цирроз печени» и «гепатит».

Характерные отклонения и дефекты яиц

Иногда в строении этого продукта встречаются некоторые отклонения, рассмотрим каждый подробнее.

Два желтка

Этот дефект представляет собой присутствие в одном яйце двух желтков, каждый из которых окружён отдельным слоем плотного белка.

Происходят такие аномалии у молодых курочек, у которых еще не стабилен процесс яйценоски. Так как у более взрослых новая яйцеклетка зарождается только в момент яйцекладки готового продукта.

Подобный дефект приводит к более крупным размерам, при этом они отличаются удлинённой и слегка зауженной формой. Читайте подробнее почему курица сносит двухжелтковые яйца.

Кровь

Подобное отклонение наиболее часто встречающийся дефект. Подобное пятно обычно располагается на поверхности желтка, а также в белке присутствуют тёмно-красные пятна.

При этом их форма и количество могут быть разными.

Чаще всего подобные отклонения происходят во время отделения от яичника, но бывают случаи, когда в яйцеводе присутствуют нарушения, что приводит к разрыву мелких капилляров и как результат формирования кровяных сгустков.

Помимо этого, причинами появления подобных проблем могут быть следующие ситуации:

• частые стрессы;
• плохое питание;
• снижение иммунитета;
• инфекции и бактерии;
• возрастные изменения; расклёв яиц;
• породные качества.

Несмотря на то что подобные дефект никак не сказывается на вкусовых качествах, из-за отвращения подобные продукты изымаются из продажи.

Как выбрать и проверить свежесть?

Чтобы выбрать качественные и свежие куриные яйца, важно оценить:

1. Внешний вид. Качественные яйца имеют обычный цвет без пятен, вкраплений или дефектов скорлупы.
2. Запах. У свежего продукта не бывает специфического запаха, любое изменение аромата говорит о нарушении правил выращивания кур или хранения яиц.
3. Срок изготовления и маркировку. Эта информация в обязательном порядке должна быть указана на упаковке.
4. Производитель. Лучше выбирать яйца, привезенные с ближайшей к магазину птицефабрики. Это гарантирует свежесть и более длительный срок хранения.
5. Упаковку. Тара, в которой хранятся яйца, должна быть сухой, чистой, без пятен и плесени.
6. Условия хранения. Существуют регламентированные ГОСТом правила. Рекомендуемая температура хранения куриных яиц составляет 0…+20°С, а влажность воздуха — 85-88%. Эти условия должны соблюдаться в супермаркетах.

Чтобы проверить свежесть купленных яиц, их опускают в глубокую емкость, заполненную прохладной водой. По тому, всплыло яйцо или осталось на дне, можно судить о его свежести:

• погрузилось на дно и лежит в горизонтальном положении — яйцо очень свежее;
• если лежит на дне под наклоном, поднимаясь тупой частью в направлении поверхности воды, ему около недели, но яйцо достаточно свежее и разрешено к употреблению;
• если всплыло вертикально, тупым концом вверх, то яйцу около трех недель, что говорит о скором истечении срока годности;
• яйцо всплыло на поверхность воды— оно испорченное, и употреблять его нельзя.

Трофические яйца[ | ]

Трофические яйца (англ.) — это яйца, откладываемые для пропитания своего потомства. Они, обычно, не оплодотворены, но внешне почти не отличаются от обыкновенных. Такие яйца откладывают матки термитов и некоторых муравьёв, пока их колония не станет добывать достаточно пищи. Рабочие некоторых видов муравьёв откладывают трофические яйца для питания личинок. Из кладок брюхоногих моллюсков, в которых вместе с обычными отложены трофические яйца, выводятся сразу молодые улитки, а если трофических яиц нет, то выводятся велигеры — пелагические личинки. Самки многих древолазов откладывают неоплодотворённые икринки в бассейны на деревьях, где развиваются их головастики — другой пищи здесь мало. Неоплодотворённые яйца яичных и мясо-яичных пород кур иногда ошибочно называют трофическими, так как они используются в пищу не курами, а человеком и, иногда, его домашними животными.

Описание

Куриное яйцо представляет собой продукт питания ассиметрично-овальной формы, сверху покрытый скорлупой, под которой внутри находится белок и желток. Получают этот продукт от различных пород домашних кур вследствие их репродуктивной способности. Разводить кур люди начали около 10 тысяч лет назад, предположительно в Юго-Восточной Азии и Китае.

Сначала одомашнены были джунглевые куры, принадлежащие к семейству Фазановых, которые и сейчас можно встретить на территории этих стран. В настоящее время помимо фермерских хозяйств, производством куриных яиц занимаются птицефермы со всего мира.

Согласно предпочтениям, в ряде стран предпочитают разводить породы кур, несущие белые и светло-желтые яйца (в Америке и России их считают более качественными), или коричневые (в Великобритании). На самом же деле вкусовые и питательные свойства белых и коричневых яиц одинаковые и единственное их отличие состоит в том, что коричневая скорлупа немного прочнее и толще, поэтому они более пригодны для транспортировки.

На цвет желтка влияет корм, которым питается курица. Чем больше в корме каротиноидов (натурального пигмента красного и желтого цвета), тем насыщеннее будет цвет желтка. Каротиноиды содержатся в люцерне, кукурузе и других растениях, которыми традиционно кормят кур. Именно поэтому домашние куриные яйца чаще имеют более насыщенный по цвету желток. Но светлый желток еще не говорит о плохом качестве яйца, а только о том, что в корме, которым питалась курица, содержалось мало каротиноидов.

Во время поступления яиц в продажу их маркируют в зависимости от категории и допустимого срока хранения. Маркировка, правда, присутствует исключительно на продуктах с птицефабрик, а домашние куриные яйца, продающие на рынке, свободны от всех классификаций. Этот продукт покупатель покупает на свой страх и риск.

Состоит маркировка из букв и цифр, в которых скрывается информация о весе и возрасте продукта. Так, например, буква «Д» говорит о том, что яйцо диетическое, а буква «С» — что яйцо столовое. Буква «В» подразумевает, что яйцо высшей категории и весит более 75 г, «О» — отборные яйца с весом 65-75 г, цифра «1» стоит на яйцах первой категории с весом 55-65 г, «2» — второй категории с весом 45-55 г, «3» — на яйцах третьей категории с весом 35-45 г. Наиболее распространенными являются столовые яйца второй категории, то есть «С2».

Яйца рыб, моллюсков, иглокожих

Рыбья икра

Их яйца — это икра. По форме она, как правило, шарообразная, но бывает и эллиптическая.

Икра бывает разных видов: липкая икра — ее самки откладывают на водоросли, камни или раковины и она приклеивается к ним; не липкая икра откладывается на дно; есть еще и плавучая икра.

Рыбья икра — наше любимое лакомство — это не оплодотворенные яйца рыб.

Яйцевая капсула бычьей акулы

Бычьи акулы откладывают яйца на глубине, в рифовых расщелинах. Оплодотворенные яйца покрывает яйцевая капсула, состоящая из коллагеновых нитей, а снаружи капсулу обвивает спиральный гребень. Сия «конструкция» называется — «русалочий кошелек». Сначала капсулы мягкие, но спустя несколько дней становятся очень твердыми.

Кладка яиц осьминога

Осьминоги откладывают около ста тысяч яиц, соединенных особым, выделяемым самками, клеем в длинные ленты (приблизительно по 200 яиц в каждой), и приклеивают их к потолку норы. Самка бережно ухаживает за ними, в частности, промывает их водичкой из своего сифона, удаляет застрявшую между ними грязь и защищает от врагов.

У глубоководных осьминогов яйца развиваются очень долго — в теплых морях этот процесс занимает семь месяцев, в холодных — около двух лет. Самка все это время не покидает их и часто умирает от голода.

Капсула узловатого бусикона

Яйца моллюсков узловатых бусиконов, покрытые белковой массой, укладываются в капсулы, которые соединяются в цепочку, называемую «ожерельем русалки». Один конец этой ленты закапывается в землю, чтобы «ожерелье» приливом не выкинуло на берег.  

Строение куриного продукта

Любое птичье яйцо состоит из одних и тех же компонентов, только процентное соотношение может колебаться. На основе куриных яиц попробуем разобраться с их строением и химическим составом. Состав куриного яйца будет всегда состоять из скорлупы, в процентном соотношении на нее приходится до 12% объема, затем белка – до 61% и самого ценного желтка – 32%. Эти показатели могут колебаться и иметь меньшие цифры, но это будет напрямую зависеть от величины яиц.

Но это еще не все. Под яичной скорлупой находится подскорлуповая оболочка. Если хорошо присмотреться, то можно на желтке увидеть пятнышко, которое может быть темно-оранжевого или красного цвета – это зародышевый диск, второе его название – рубчик. После оплодотворения яиц именно тут будет развиваться зародыш. Интересный факт, рубчик всегда будет вверху, тем самым он получает больше тепла в инкубаторе, или под наседкой.

Если белок вылить на тарелку, то можно будет увидеть, что от желтка вверх и низ протягиваются тоненькие узелки-канатики, это халазы. Они помогают желтку всегда быть в центре яиц. И даже когда человек крутит его в руках, сам желток будет вращаться вокруг своей оси.

Как хранить?

Знание правил, условий и сроков хранения позволит сохранить свежесть куриных яиц на длительное время.

Условия

Хранить куриные яйца необходимо в наиболее прохладной части холодильника – в глубине верхней полки над морозилкой. Хотя в холодильниках имеется отсек на верхней части дверцы, предназначенный для яиц, это не лучший вариант для хранения. Во-первых, это наиболее теплая часть холодильника, а во-вторых, из-за частого открытия дверцы наблюдается постоянный перепад температурного режима, что уменьшает длительность хранения яиц.

Самые необычные вопросы, с которыми сталкиваются любители яиц, — это: «Как лучше хранить яйца – острой или тупой частью вниз?» и «Моют ли куриные яйца перед хранением?».

Что касается первого, то лучше выкладывать яйца в холодильник острым концом книзу. На поверхности тупой части располагается больше пор, что позволяет яйцу «дышать» и сохранить свежесть на длительное время.

А вот мыть яйца перед отправкой в холодильник не стоит. Поверхность скорлупы покрывает защитный слой, который позволяет яйцу длительно сохранять свежесть. И если немытые яйца не испортятся в течение месяца, то вымытые портятся уже через 4-5 дней.

Срок

Срок хранения куриных яиц зависит от того, в каком виде они хранятся. В холодильной камере для сырых яиц этот срок будет составлять 4-5 недель с момента снесения курицей. Вареные неочищенные яйца там же хранятся до 4 суток, а очищенные – всего 48 часов. Срок хранения куриных яиц при комнатной температуре минимален. Они могут испортиться за сутки, поэтому вне холодильника оставлять яйца не стоит.

Можно ли замораживать впрок?

Некоторые, думая, как сохранить куриные яйца на длительный срок, предлагают их заморозить. Но это плохая идея: в морозильной камере они просто замерзнут и в дальнейшем будут непригодны к употреблению.