Капуста пелюстка

Капуста пелюстка в кастрюле: рецепт быстрого приготовления с морковью

Для тех, кто не привык к полумерам и готовит в больших объемах, литровая банка такой вкусной закуски – это не серьезно. Суточная капуста может быть приготовлена в любой удобной посуде, в данном случае – в 3 литровой кастрюле.

Приготовьте такие продукты:

• Вилок белокочанной капусты;
• Свекла – 1 шт. среднего размера;
• Морковь – 2 штуки (средних).

Для маринада:

• Вода – 1 л;
• Соль – 2 ст. л. с горкой;
• Сахар – 5 ст. л. без горки;
• Уксус 9% — 10 ст. л.;
• Масло растительное – 1/2 стакана.

Для пелюстки подходит рафинированное подсолнечное или кукурузное масло, а еще – оливковое.

Готовим в следующей последовательности:

1. Снять верхние поврежденные и вялые листья, разрезать кочан пополам, затем – на четвертинки. Каждую четвертинку – еще на две части. Вырезать кочерыжку. Разобрать по 1-2 листочка. Если кочан был крупный, листья порезать.
2. Подготовить свеклу и морковь – почистить, порезать или натереть на терке.
3. В кастрюлю уложить пелюстки, буряк и морковь послойно.
4. Приготовить маринад – в кипящую воду добавить ингредиенты из списка.
5. Залить овощи маринадом.
6. Накрыть тарелкой, поставить гнет (банку с водой), отставить до остывания.
7. Как только все остынет, гнет снять, накрыть кастрюлю крышкой и убрать закуску в холодильник.

Пробовать можно уже на следующий день, а съесть желательно в течение недели.

вниманиеЕсли кастрюля получилась почти полная, обязательно подставьте под нее какой-нибудь поддон, чтобы выделившийся сок не залил стол. 

В качестве специй по желанию используют хмели-сунели, добавляют сладкий болгарский перец и лук. Не бойтесь экспериментировать. И обязательно пробуйте на вкус маринад. Если он вкусный, пелюстка с буряком будет просто объедение.

Если спешить некуда и есть время выждать хотя бы 5-6 дней, приготовьте маринованную пелюстку по следующему рецепту, и вы не пожалеете.

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт быстрой маринованной капусты входят следующие ингредиенты: белокочанная капуста, свекла, морковь, чеснок, вода, сахарный песок, столовый 9% уксус, рафинированное растительное масло, соль, смесь перцев (горошек), лавровый лист. Кстати, если вам по душе острые закуски, можно дополнительно использовать острый перец (как свежий, так и в сушеном виде) по вкусу.

2 килограмма белокочанной капусты — это плотный и упругий кочан небольшого размера (ближе к маленькому). Моем капусту, осматриваем на наличие вялых испорченных листочков, которые нужно удалить. Нарезаем кочан небольшими кусками, не разбирая на отдельные листы. Кочерыжку и плотные основания вокруг нее (на 2-3 сантиметра) я не использую.

Таким образом нарезаем весь кочан — получается 2 килограмма (+_100-150 граммов погоду не сделают).

Чистим и моем морковь. Измельчаем любым удобным способом — я бы посоветовала нарезать не очень тонкими кружочками.

Чеснок чистим и нарезаем или пополам или толстыми ломтиками — это зависит от размера зубчиков. У меня крупный зимний чеснок, поэтому я резала ломтиками поперек.

Свеклу тщательно моем, обсушиваем и чистим. Нарезаем так, как вам больше нравится. Если вы будете потом ее кушать (не всем нравится вкус сырой, хоть и маринованной свеклы), нарезайте удобными кусочками — к примеру, брусочками. Как вариант, можно нарезать плоды кружочками, а потом пополам.

Овощи подготовлены, поэтому самое время заняться маринадом для нашей будущей закуски. В подходящую по объему кастрюлю или сотейник наливаем 1 литр воды, добавляем 150 граммов сахара, 2 столовые ложки (без горки) соли, 2 чайные ложки перца горошком и 5 лавровых листочков. Если хотите, можете использовать не смесь перцев, а только черный или добавить несколько штук душистого. Ставим посуду на средний или сильный огонь и доводим содержимое до кипения.

Тем временем выбираем посуду для маринования капусты — у меня эмалированная кастрюля, емкостью 5 литров. На дно укладываем немного моркови, свеклы и чеснока.

Затем кладем слой капусты.

Повторяем закладку, чередуя свеклу-морковь-чеснок и капусту, плотно утрамбовывая овощи руками.

Поливаем овощи рафинированным растительным (я использую подсолнечное) маслом — 100 миллилитров.

Когда маринад закипит, снимаем кастрюлю с плиты.

Наливаем в него 150 миллилитров столового уксуса, перемешиваем.

Сразу заливаем подготовленные овощи горячим маринадом вместе с перцем и лавровым листом.

Накрываем овощи тарелкой или чем-нибудь плоским, прижимаем.

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт быстрой маринованной капусты входят следующие ингредиенты: белокочанная капуста, свекла, морковь, чеснок, вода, сахарный песок, столовый 9% уксус, рафинированное растительное масло, соль, смесь перцев (горошек), лавровый лист. Кстати, если вам по душе острые закуски, можно дополнительно использовать острый перец (как свежий, так и в сушеном виде) по вкусу.

2 килограмма белокочанной капусты — это плотный и упругий кочан небольшого размера (ближе к маленькому). Моем капусту, осматриваем на наличие вялых испорченных листочков, которые нужно удалить. Нарезаем кочан небольшими кусками, не разбирая на отдельные листы. Кочерыжку и плотные основания вокруг нее (на 2-3 сантиметра) я не использую.

Таким образом нарезаем весь кочан — получается 2 килограмма (+_100-150 граммов погоду не сделают).

Чистим и моем морковь. Измельчаем любым удобным способом — я бы посоветовала нарезать не очень тонкими кружочками.

Чеснок чистим и нарезаем или пополам или толстыми ломтиками — это зависит от размера зубчиков. У меня крупный зимний чеснок, поэтому я резала ломтиками поперек.

Свеклу тщательно моем, обсушиваем и чистим. Нарезаем так, как вам больше нравится. Если вы будете потом ее кушать (не всем нравится вкус сырой, хоть и маринованной свеклы), нарезайте удобными кусочками — к примеру, брусочками. Как вариант, можно нарезать плоды кружочками, а потом пополам.

Овощи подготовлены, поэтому самое время заняться маринадом для нашей будущей закуски. В подходящую по объему кастрюлю или сотейник наливаем 1 литр воды, добавляем 150 граммов сахара, 2 столовые ложки (без горки) соли, 2 чайные ложки перца горошком и 5 лавровых листочков. Если хотите, можете использовать не смесь перцев, а только черный или добавить несколько штук душистого. Ставим посуду на средний или сильный огонь и доводим содержимое до кипения.

Тем временем выбираем посуду для маринования капусты — у меня эмалированная кастрюля, емкостью 5 литров. На дно укладываем немного моркови, свеклы и чеснока.

Затем кладем слой капусты.

Повторяем закладку, чередуя свеклу-морковь-чеснок и капусту, плотно утрамбовывая овощи руками.

Поливаем овощи рафинированным растительным (я использую подсолнечное) маслом — 100 миллилитров.

Когда маринад закипит, снимаем кастрюлю с плиты.

Наливаем в него 150 миллилитров столового уксуса, перемешиваем.

Сразу заливаем подготовленные овощи горячим маринадом вместе с перцем и лавровым листом.

Накрываем овощи тарелкой или чем-нибудь плоским, прижимаем.

Поверх ставим что-нибудь тяжелое (у меня кастрюлька, наполненная водой) — это гнет. Таким образом капуста должна постоять при комнатной температуре, пока маринад полностью не остынет. Примерно через 5-6 часов овощи пустят сок, осядут и полностью покроются маринадом. Тогда убираем гнет и тарелку, а кастрюлю с овощами накрываем крышкой и ставим в холодильник.

Спустя 1,5-2 суток маринованная капуста Пелюстка будет готова, хотя кушать ее можно уже даже через сутки. Со временем эта закуска становится еще вкуснее — особенно через 4-5 дней. Если вам не удобно хранить маринованную капусту в большой кастрюле, можете переложить овощи с маринадом в поллитровые баночки, которые нужно закрыть крышками и держать в холодильнике.

Очень надеюсь, что этот простой и быстрый рецепт маринованной капусты вам пригодится, а результат понравится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Сегодня хочу поделиться чудесными рецептами приготовления маринованной капусты. В народе его называют, просто, «Пелюстка». Это блюдо украинской кухни, и переводится как лепестки.

В приготовленном виде, это действительно лепестки, сочные и хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Эту закуску можно подать к любому блюду, и угостить друзей на праздники.

Сразу скажу, на вареники, щи, пирожки, она не готовится, для таких целей подходит квашеная, а вот красиво украсить праздничный стол, это пожалуйста, подать к картофелю, каше, мясу, рыбе, можно. Вы только посмотрите, как она красиво и сочно смотрится на тарелке.

Классический рецепт капусты пелюстка со свеклой в кастрюле на скорую руку

Я предлагаю вам начать с моего любимого рецепта, которым поделилась со мной моя свекровь. Из капусты получаются очень вкусные, пряные, сочные и хрустящие пелюстки. Закуска просто невероятная на вкус и на вид! Я готовлю ее по праздникам и в будни. Поэтому я хочу поделиться с вами таким маринованным блюдом.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 2 кг;
• свекла (среднего размера) — 4 шт.;
• морковь (маленькая) — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• лавровый лист — 7 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• кориандр — 1 ч. л.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• перец черный горошком — 15 шт.

Ингредиенты для маринада

• Вода — 1,25 л;
• Подсолнечное масло — 125 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• сахар — 200 г;
• каменная соль — 90 г.

Приготовление

1. Первым делом подготовьте овощи. Снимите с капусты первые листья и разрежьте ее на 2 части, затем на еще две, и в результате получится четыре равные части из небольшого кочана. Если у вас большой кочан — разделите его на 8 частей. Затем с каждого кусочка срежьте кочерыжку и нарежьте на куски небольшого размера.

Не обязательно нарезать капусту таким образом. Можно нарезать ее на квадратики более крупного или мелкого размера.

1. Очистите лук от шелухи, срежьте кожуру моркови, промойте под проточной водой. Овощи нарежьте большими кольцами.
2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам. Если это крупный зимний чеснок, то лучше порезать его ломтиками поперек.
3. Теперь пришла очередь свеклы. Очистите ее и хорошо промойте, высушите. Нарежьте ее так, чтобы было удобно есть, если вы, конечно, любите сырую маринованную свеклу. Я нарезаю крупной соломкой, вы можете нарезать колечками или брусочками, как пожелаете.
4. Итак, все овощи готовы, теперь возьмите большую емкость. В моем случае это эмалированная кастрюля, потому что ингредиентов много, и они не вместятся в бутылку. Разделите овощи на три равные части и начните укладывать их слоями. Капусту выложите первым слоем, затем лук, морковь, чеснок и последний слой — свекла.

Не забудьте, когда вы кладете овощи, утрамбуйте их немного.

Овощи в сковороде. Теперь положите сверху лавровый лист, высыпьте кориандр и перец горошком.

1. Теперь приготовьте маринад. Возьмите кастрюлю, налейте в нее 1 литр простой холодной воды, лучше отфильтрованной. Добавьте уксус, сахар, соль, растительное масло и хорошо перемешайте. Отправьте маринад на плиту, доведите до кипения и варите еще 1 минуту.
2. Залейте овощи горячим рассолом.
3. Поместите на овощи тарелку, хорошо придавливая их (утрамбовывая), чтобы маринад поднялся.
4. Поставьте сверху груз, у меня это 3-литровая бутылка с водой. Вы можете поставить небольшую кастрюлю или гирю, если хотите.
5. Отнесите капусту в таком виде в прохладное место. Если будете хранить ее в холодильнике, подождите, пока кастрюля полностью остынет. Овощи должны стоять в прохладном месте в течение 2-3 дней, но уже через сутки можно пробовать.

Обязательно приготовьте по этому рецепту, вам обязательно понравится!

Острая пелюстка из капусты со свеклой

Из маринованная пелюстками капусты можно сделать острый салат, добавив «перчинки» на свой вкус. У меня не указано точное количество красного чили, регулируйте, исходя из своих предпочтений.

Потребуется на кочан капусты:

• Вода – литр.
• Луковица.
• Морковка – 2 шт.
• Красная свекла.
• Уксус, столовый – 150 мл.
• Сахар-песок – 4 столовые ложки.
• Масло – 150 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Острый красный перец – по вкусу (молотый или стручковый).

Как приготовить пелюстку:

1. Поделите капусту на несколько крупных частей. Размер определите сами.
2. Свеклу крупно натрите, морковку нарежьте колесиками. Лук советую поделить на 4 части, крупную на 8 долей.
3. Для маринования возьмите широкую посуду – ведерко, кастрюлю.
4. Уложите капустные кусочки, перекладывая другими овощами и пересыпая острым перцем.
5. Вскипятите воду, распустите в ней соль со сладостью. После бурного закипания влейте уксус и масло.
6. Залейте кипящим маринадом заготовку салата. Придавите гнетом, оставьте на 3 дня.

• https://azbyka-vkysa.ru/kapusta-pelyustka-so-svekloj.html
• https://kulinarnayamozaika.ru/kapusta-pelyustka-so-svekloj.html
• https://karamellka.ru/marinovannaya-kapusta-pilyuska.html
• https://zagotovki.guru/ovoshhi/retsepty-kapusty-pelyustki-na-lyuboj-vkus.html
• http://skhozz.ru/kapusta-pelyustka-s-buryakom-retsept-s-foto.html
• https://attuale.ru/kapusta-pilyuska-pelyustka-so-svekloj-6-retseptov-bystrogo-prigotovleniya-na-zimu/

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг. белокочанной капусты;
• 300 г. свеклы;
• 200 – 300 г. моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок чили (по желанию).

Маринад на 1 литр воды:

• 7 – 8 ст. ложек сахара;
• 150 мл. яблочного 6% уксуса (столового);
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложки перца горошком;
• 2 – 3 шт. душистого перца;
• 2 – 3 листа лавра;
• 4 – 5 ст. ложек растительного масла (по желанию).

Как приготовить капусту пелюстку со свеклой:

Первым делом подготовьте все овощи. Для приготовления маринованной пелюстки подходят все сорта белокочанной капусты, если, конечно, вы не планируете приготовить ее на зиму. По этому рецепту пелюстка хранится в течение 2 – 3 недель в холодильнике, с учетом того, что вы добавили в маринад растительное масло. Если масло в заливку не добавлять, то хранится такая заготовка (опять же в холодильнике) в течение нескольких месяцев.

Один вилок белокочанной капусты среднего размера (в среднем он весит 2 кг.) очистите от внешних листочков. Отрежьте половину кочана и порубите на кусочки среднего размера. Таким образом разделайте весь вилок, кочерыжка нам не понадобится, удалите ее.Очищенную морковку порежьте кольцами или брусочками, в принципе нарежьте так, как вам нравится.Свеклу, почистите и порежьте произвольно. Рубленые овощи так же промаринуются и их можно подавать на стол вместе с капустой, в одной чашке.Зубки чеснока почистите и порубите ножом произвольно.Сразу же поставьте вариться маринад. Выложите все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и прокипятите в течение 1 – 2 минуты.

Если вы планируете добавить в маринад растительное масло, то сейчас самое время. Стручок перца чили не обязательно очищать от семечек, положите его целиком. Как только маринад закипит влейте яблочный уксус, если у вас такового нет добавьте раствор уксусной эссенции или готовый столовый уксус. Добавлю сразу – мне понадобилось где-то 1,8 литра маринада.В большую кастрюлю выкладывайте слоями куски капусты, бруски свеклы, колечки морковки и рубленый чеснок. Наполните кастрюлю до самого верха, придавите рукой и доложите еще.Залейте овощи горячим маринадом, со всем содержимым кастрюли: перцами, лаврушкой и чили. Заливка не должна полностью покрывать овощи, сверху необходимо оставить место. Дело в том, что через сутки овощи отдадут свой сок, просядут, и как раз покроются маринадом.Прикройте заготовку тарелкой и установите гнет (камушек, банка или кастрюлька с водой). Оставьте пелюстку мариноваться в таком виде при комнатной температуре.Где-то через 2 дня пелюстка будет готова к употреблению, но самый насыщенный вкус получается спустя 4 дня. Для более удобного хранения переложите содержимое кастрюли в большую банку, закройте капроновой крышкой (конечно же, заранее обработанной кипятком) и уберите в холодильник. Пожалуй, пелюстку можно готовить сразу же в банках, чтобы потом не перекладывать.Ну вот и все, капуста пелюстка, она же пилюска, готова. Выложите аппетитные, розовые лепестки капусты на сервировочное блюдо, добавьте маринованные овощи, полейте постным маслом, украсьте колечками репчатого лука и свежим укропом.

Средиземноморский рецепт

Среди огромного количества рецептов маринованной капусты со свеклой я хочу особо выделить этот, происходящий из стран Средиземноморья и характеризующийся особым пряным запахом и неповторимым вкусом, благодаря огромному количеству интересных ингредиентов, используемых в нем. Любителям всего необычного, обязательно стоит попробовать его, тем более что найти все компоненты для него довольно легко.

Капусту, морковь, свеклу и чеснок берут в тех же количествах, которые были указаны в рецепте выше. А дальше начинается самое интересное — вам нужны:

• ягоды можжевельника (можно использовать в сухом виде, из аптеки) — 5 шт.;
• болгарский перец — 2 шт., хорошо, если они разных цветов, например, красный и желтый;
• острый молотый перец – 0,5 ч. л.;
• семена горчицы — 1 ч. л.;
• гвоздика — 4-5 шт.;
• мускатный орех и тмин – по 0,5 ч. л.;
• душистый черный перец и лавровый лист — по первому рецепту.

Морковь и свекла нарезаются любым способом, как вам нравится, чеснок измельчается с помощью давилки. Перцы обоих видов нарезают на маленькие кольца.

Все овощи аккуратно смешиваются в большой отдельной емкости, а затем помещаются в банки. Отдельно перемешиваются специи. На дно банок кладут смесь специй, а затем плотно укладывают овощи.

Маринад отличается только использованием оливкового масла, классического для средиземноморских стран. На 1 литр воды возьмите 1 стакан масла, полстакана яблочного уксуса, 100 г сахара и 60 г очищенной морской соли.

Все это, кроме уксуса, нагревают до кипения и кипятят 5-7 минут. Затем добавляется уксус и все овощи заливаются горячим маринадом. Банки накрывают пластиковыми крышками и оставляют при комнатной температуре на пару суток. Затем заготовку нужно перенести на холод.

Если вы никогда не готовили маринованную капусту, попробуйте эти рецепты. Но даже если это блюдо вам уже знакомо, вы, вероятно, найдете что-то новое для себя в рецептах выше. И они дадут вам стимул для самосовершенствования в кулинарии.

Грузинский рецепт

Очень популярным в последнее время стал рецепт маринованной капусты с использованием свеклы по-гурийски или по-грузински. Вообще, по своей сути он мало чем отличается от той же капусты пелюстки, только лишь тем, что в нем используется гораздо большее количество добавок. Прежде всего, это разнообразные ароматные травы и пряности. Грузинский рецепт также отличается остротой за счет введения в состав компонентов жгучего перца.

Внимание! Его точное количество вы можете определять самостоятельно, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. На то же количество овощей, что и в первом рецепте, необходимо добавить от 1 до 3 стручков острого перца чили

Его обычно моют, очищают от семенных камер и нарезают кружочками или соломкой. Некоторые даже добавляют стручки перца в маринад целиком, не очищая от семян, но в этом случае капуста может оказаться слишком острой на непривычный к перцу вкус

На то же количество овощей, что и в первом рецепте, необходимо добавить от 1 до 3 стручков острого перца чили. Его обычно моют, очищают от семенных камер и нарезают кружочками или соломкой. Некоторые даже добавляют стручки перца в маринад целиком, не очищая от семян, но в этом случае капуста может оказаться слишком острой на непривычный к перцу вкус.

Из трав чаще всего используют по одному небольшому пучку сельдерея, петрушки, кинзы, базилика, эстрагона и чабреца. Если вы не нашли какой-то травы, не огорчайтесь – можно обойтись либо совсем без нее, либо использовать ее в виде сушеной пряности.

Замечание! Хотя сами грузины, чтобы замариновать капусту используют исключительно свежие травы.

Из пряностей используют дополнительно несколько штук гвоздики, чайную ложку семян кориандра и такое же количество тмина.

В остальном технологический процесс изготовления капусты по-грузински ничем не отличается от вышеприведенного рецепта. Другое дело, что грузины редко используют столовый уксус. Обычно они просто заквашивают все уложенные слоями овощи с приправами теплым рассолом. И уже через 5 дней капусту, приготовленную таким образом, можно дегустировать.

Если вы хотите приготовить по этому рецепту именно маринованную капусту, то можно использовать какой-либо натуральный уксус: яблочный или виноградный.

Острая маринованная капуста со свеклой

В последние десятилетия в нашу жизнь прочно вошли острые салаты по-корейски. Пикантные блюда прекрасно дополняют мясные или пресные блюда.

И хотя обычно в странах Азии используют пекинскую капусту, на постсоветском пространстве люди научились мариновать белокочанную капусту по различным национальным рецептам.

Ингредиенты

• Вода — 2 л.;
• капуста — 1,5 кг;
• свекла — 1 шт.;
• соль — 2/3 стакана;
• острый перец — 3 стручка;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 головка;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Разберите вилки на отдельные листья. Если они огромные, то вы можете разрезать их пополам. Слишком большие прожилки нужно убрать, но если вы любитель похрустеть, вы можете их оставить.
2. Вскипятите воду и растворите в ней соль. Залейте приготовленные листья таким «крутым» маринадом. Сверху лучше всего положить широкую тарелку, которая будет немного меньше диаметра посуды для заготовки. Также нужно поставить гнет. Оставьте капусту просаливаться в таком состоянии на ночь.
3. Под проточной водой тщательно вымойте хрустящие листы, чтобы вся лишняя соль, которую они не впитали, ушла.
4. Очистите чеснок, перец и свеклу и пропустите через мелкую сетку в мясорубке. Смешайте полученную массу с сахаром и маслом. Хорошо перемешайте, чтобы получился однородный соус.
5. Тщательно перемешайте подготовленные листы с готовым маринадом, чтобы они были полностью «обваляны» в острой заправке. Оставьте мариноваться под грузом на несколько дней, лучше всего в прохладном месте.
6. Затем разложите в банки и храните такую ​​закуску в холодильнике. Остроту блюда, то есть, количество красного перца, следует регулировать по своему вкусу. Кто-то любит более острые корейские блюда, кто-то менее острые. Опираясь на это, и следует готовить эту замечательную закуску.

По-грузински

Капуста пилюска со свеклой по-грузински известна далеко за пределами Грузии. Такую популярность она получила благодаря красивому цвету лепестков, яркому и пикантному вкусу.

Для приготовления закуски нужно взять:

• 3000 г капусты;
• 1500 г свеклы;
• 2-3 жгучих острых перцев;
• 2 головки чеснока;
• 30 г зелени сельдерея;
• 90 г поваренной соли;
• 2500 мл воды;
• 30 г сахара;
• 15-30 мл яблочного уксуса;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 3-4 лавровых листика;
• 5 г зерен кориандра.

Способ засолки:

1. Каждый вилок капусты в зависимости от величины разрезать на 8-12 долек, затем каждую дольку еще разделить поперек на 4-6 частей.
2. Подготовленную (вымытую и без кожуры) свеклу, перец и чеснок нашинковать тонкими кольцами. Сельдерей можно использовать, не измельчая, целыми веточками.
3. В емкость для засолки выкладывать слоями капусту и измельченные овощи с парой веточек зелени. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты. Чтобы готовая капуста получила насыщенный яркий цвет и окрасилась даже между листочков, ее нужно шинковать не крупно, а соотношение капусты и свеклы выдержать в пропорции 2:1.
4. Чтобы приготовить жидкость для маринования, в воду выложить соль, сахар и другие специи. Довести все до кипения, убрать с огня и влить уксус. Горячим раствором залить овощи, поставить на них сверху небольшой гнет, чтобы они не всплывали.
5. Выдержать капусту сутки в тепле, затем убрать ее в холод и через 2-3 дня можно подавать к столу.

Статья в тему: Как сварить молочную рисовую кашу?

Маринованная капуста со свеклой: 5 вкусных рецептов быстрого приготовления

Сегодня хочу поделиться чудесными рецептами приготовления маринованной капусты. В народе его называют, просто, «Пелюстка». Это блюдо украинской кухни, и переводится как лепестки.

В приготовленном виде, это действительно лепестки, сочные и хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Эту закуску можно подать к любому блюду, и угостить друзей на праздники.

Сразу скажу, на вареники, щи, пирожки, она не готовится, для таких целей подходит квашеная, а вот красиво украсить праздничный стол, это пожалуйста, подать к картофелю, каше, мясу, рыбе, можно. Вы только посмотрите, как она красиво и сочно смотрится на тарелке.

Если вы хотите порадовать свою семью чудесным ужином или обедом, дополните его сочными и хрустящими овощами, приготовите и попробуйте. Рецепты пошаговые и понятные, думаю, вопросов с приготовлением не возникнет.

Хранить можно на балконе, в холодильнике, в погребе, в кладовой. Я храню в холодильнике. Отлично подходит под сто грамм водки, как закуска для гостей. Но мы ее любим с жареной картошкой, или картофелем в мундирах.

Пелюстка в маринаде «Розовая мечта»

Ингредиенты

• Свежая капуста — 1 кочан среднего размера, весом 1-1,2 кг
  +

• Свекла — 1 шт. большого размера
  +

• Чеснок — 5-7 зубков
  +

• Душистый перец — 4 горошины
  +

• Морковь — 1 шт.
  +

• Подсолнечное масло — 1/2 стакана
  +

• Уксус столовый 9%-ный — 1 стакан
  +

Ингредиенты для маринада:

• Вода — 1 литр
  +

• Соль — 2 ст. л.
  +

• Сахар — 3/4 стакана
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Рецепт приготовления

Маринованная закуска из свежей капусты, приправленная чесноком и душистым перцем, — это уникальное и простое сочетание одновременно. Нежные «пелюстки» белокочанной под действием маринада и натуральных специй превращаются в ароматные хрустящие «лепестки» с нежным розовым оттенком.

Чтобы приготовить такое домашнее объедение – нужен всего лишь простой набор ингредиентов, желание порадовать своих близких и, конечно, хороший проверенный рецепт. Именно такой рецепт мы сейчас и рассмотрим.

Для начала чистим головки чеснока, морковь, свеклу, затем «раздеваем» капусту, то есть снимаем с неё все верхние листья.
Овощи обязательно хорошо промываем под проточной водой.
Берём кочан и начинаем его разрезать сверху вниз. Режем обязательно на дольки, шириной не более 3 см.
Из капусты вырезаем кочерыжку, а все капустные дольки измельчаем до формы пирамидки. Чтобы не возникло проблем с нарезкой пирамидок, стоит воспользоваться простой технологией нарезки: дольку необходимо резать поперёк, начиная с центра, и делать это так, чтобы в итоге получились аккуратные красивые пирамидки.
Нарезанные кусочки разбираем на «лепестки» небольшого размера (приблизительно 3х3 или 4х3), так будет легче капустку замариновать.
Помытые ранее овощи нарезаем: морковь делим на тоненькие (но не прозрачные) кружки, из свеклы делаем некрупные пластинки, а чеснок просто шинкуем.
Берём банку (можно взять миску или кастрюлю) и кладём в неё нарезанные овощи. Только высыпать в банку продукты нужно не хаотично, лучше их аккуратно выкладывать слоями. Капуста пилюска со свеклой должна хорошо пропитаться маринадом, потому выкладывание овощей слоями обязательно.
Заливаем белокочанную уксусом и добавляем в банку перчик душистый и подсолнечное масло. Количество уксуса можно взять на своё усмотрение: если хочется капустки с сильной кислинкой, то лучше влить 1 ст., если предпочтение будет отдаваться слабо- или среднекислой капусте, то можно влить 0,5-0,7 ст. уксуса.
Теперь пора браться за приготовление маринада. Для этого нужна отдельная кастрюля, в которую мы наливаем воду, а затем высыпаем в неё соль и сахар. Всё хорошенько смешиваем и ставим на огонь, дожидаясь, пока маринад закипит.
Как только маринад будет готов, снимаем его с плиты и ещё горячим выливаем в банку с овощами.
Овощи и маринад перемешиваем, только делаем это не столовым прибором, а «своими руками». Для того, чтобы капуста быстрее «окрасилась» в нежно-розовый цвет, а каждый слой тщательней пропитался маринадом, берём банку с маринацией в руки и начинаем её вращать. Достаточно сделать 2-3 круговых движения, чтобы желаемый результат наступил.
Если капусту делаем в кастрюле, то сверху обязательно ставим пресс. Можно накрыть маринацию тарелкой, а наверх тарелки поставить банку с водой. Благодаря этому капуста пустит сок, и в итоге получится гораздо вкуснее и сочнее.
Под прессом белокочанная должна пробыть сутки

Важно, чтобы на протяжении этого времени «пелюстка» мариновалась при комнатной температуре.
После суток маринования переставляем готовую закуску в холодильник, и оставляем её ещё на один день.
Через 2 дня маринования пелюстка со свеклой готова к употреблению.

Капуста пелюстка — рецепт по-корейски

Забавно, но рецепт корейский, название украинское, а корни грузинские.

Возьмите:

• Капуста – 1,5 кг.
• Свекла – 200 гр.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Маринад на литр воды:
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Лаврушка – пара штук.
• Столовый уксус – 150 мл.
• Душистый перец – 2 шт.

Приготовление по-корейски:

1. Подготовьте к маринованию капусту: удалите кочерыжку, разделите кочан на кусочки 3 на 3 см. Сложите лепестки в широкую посуду.
2. Свёклу нашинкуйте на корейской терке. Перемешайте, распределив по лепесткам.
3. Раздавите прессом чесночные зубчики, добавьте в салат. Туда же отправьте лавровый лист, перец. Налейте растительное масло. Вновь перемешайте содержимое.
4. Подготовьте маринад. Влейте в кастрюлю воду, распустите соль с сахаром. Поставьте кипятиться. В конце влейте уксусную кислоту.
5. Наполните кастрюлю маринадом, убедитесь, что он покрыл овощи. В идеале, лучше придавить их гнетом, чтобы не всплывали.
6. Спустя сутки начинайте снимать пробу. Храните салат в холодильнике, не долее двух недель.