Кориандр приправа: применение и сочетание с другими специями

Как применять кориандр

Кориандр (кинза) – растение, все части которого применяют в кулинарии. В качестве приправы вы можете использовать корни, листья или семена пряности. Подробнее о кориандре читайте в этой статье.

Внешний вид (фото) приправы кориандр

Кинзой называют травянистую часть растения. Листья используют в свежем и сушеном виде, добавляя в процессе приготовления или в уже готовые супы, мясные и рыбные, овощные блюда.

Применение кориандра в виде корней или семян возможно только в высушенном виде. Свежие корни и зеленые плоды издают неприятный запах, который после обработки и сушки трансформируется в приятный анисовый аромат.

Семена кориандра – самая популярная часть растения. Их добавляют не только в основные первые и вторые блюда, и салаты, но также используют для приготовления соусов, выпечки, десертов и даже напитков. В продаже вы можете найти цельные семена или молотый кориандр – приправу, которая будет незаменима на вашей кухне.

Использование кориандра в кулинарии

В Древнем Риме сок свежих листьев кориандра соединяли с уксусом и втирали в мясо, чтобы оно дольше сохранялось. Современные исследования ученых подтвердили правоту таких действий. Выяснилось, что растение содержит вещества, обладающие бактерицидным и фунгицидным действиями.

В тайской кухне кориандр используют при приготовлении большинства блюд, причем добавляют не только семена и свежие листья, но и цветки, и корни, и стебли. В Японии пользуются большой популярностью шоколадные конфеты, леденцы, мармелад, печенье и мороженое с кинзой. Из нее делают соленые чипсы и готовят лимонад в сочетании с мятой, не говоря уже о бесчисленных готовых соусах и пастах.

 
Семена кориандра, обладающие специфическим ароматом, часто используются при приготовлении салатов, блюд из мяса и рыбы, супов, колбас, сыров и кондитерских изделий.

В Индии семена кинзы добавляют практически в любые салаты, супы, гарниры, кисломолочные продукты, в джемы, фруктовые соусы и, конечно же, они являются основным компонентом популярнейшей специи кари.

Семена кориандра входят в рецептуру знаменитых джинов, а также ликеров шартрез и бенедиктин.

Для кулинарных целей используют листья (их собирают до фазы бутонизации), семена, причем не только зрелые, но и очень ароматные зеленые «шарики». Зрелые семена являются составной частью многих специй, а зеленые – используют для приготовления салатов, их добавляют в творог, омлет, с ними запекают рыбу.

Это интересно! аромат семян кориандра зависит от степени их спелости. Например, аромат высушенных зеленых «шариков» имеет оттенки цветочных запахов. Некоторые даже ощущают пряный аромат с оттенком запаха ландыша.

При приготовлении салатов, паст и гарниров следует учитывать, что кинза очень хорошо сочетается с имбирем, черным перцем, цитрусовыми, особенно с лаймом, базиликом, цитронеллой (лемонграсс).

Полезные свойства растения

Медицина давно включила кориандр в лекарственные сборы. Он входит в состав:

• слабительного сбора;
• желчегонного;
• антигеморрагического.

Эфирные масла являются составляющей частью мазей, которые назначаются при невралгиях, миозитах, артритах.

1. Он усиливает секрецию желез и улучшает переваривание пищи.
2. Способствует выделению и оттоку желчи. Вызывает ветрогонный эффект.
3. Как спазмолитик снимает боль при гастрите, язвах желудка, кишечника.
4. Имеет ярко выраженные противогрибковые и антимикробные свойства.

Высокие антисептические свойства позволяют применять настой как ранозаживляющее средство, но только при закрытых травмах. Растяжения мышц, ушибы, воспалительные заболевания суставов и связок хорошо поддаются лечению.

Однако обрабатывать раны, фурункулы, карбункулы, абсцессы такими препаратами нельзя. Настои с кориандром обладают раздражающими свойствами.

Семена кинзы с успехом используются как успокаивающее средство. Достаточно добавлять их в чай для снятия повышенной нервной возбудимости и истерии.

Принимая теплые ванны с добавлением эфирного масла или настойки семян кориандра, можно снять напряжение и усталость после тяжелого трудового дня.

Приятный аромат эфирных масел нашел свое применение в улучшении запаха косметических и лекарственных препаратов.

Знания в домашних условиях видео и фото:

1. ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО НЕРАФИНИРОВАННОЕ: ПОЛЬЗА И ВРЕД, КАЛОРИЙНОСТЬ
2. КУКУРУЗА КОНСЕРВИРОВАННАЯ: ПОЛЬЗА И ВРЕД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
3. РЕДИСКА: ПОЛЬЗА И ВРЕД ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА
4. КОРИАНДР — ПРИПРАВА, ПРИМЕНЕНИЕ, РЕЦЕПТЫ, КУДА ДОБАВЛЯТЬ
5. СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ: ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ЛИСТЬЕВ И ЯГОД

Нa стрaницe: нaписaно о примeнeнии зимолюбки.

мочeгонныe свойства кориaндрa умeньшaют отeки, сопутствующиe воспaлитeльным зaболeвaниям почeк, мочeвого и жeлчного пузыря. Облeгчaeт состояниe при циститe и болeзнeнном мочeиспускaнии, способствуeт вывeдeнию кaмнeй.

Стeaриновыe, олeиновaя, линолeвaя и пaльмитиновaя кислоты прeпятствуют отложeнию холeстeринa нa внутрeнних стeнкaх aртeрий и эффeктивны для профилaктики aтeросклeрозa.

• при диaрee кориaндр улучшaeт пищeвaрeниe и функционировaниe пeчeни при фeрмeнтaтивной нeдостaточности вeщeствa линaлоол и борнeол,
• при диaрee грибкового или микробного происхождeния борнeол, лимонeн, цинeол, aльфa-пинeн и бeтa-фeллaндрeн окaзывaют aнтибaктeриaльноe воздeйствиe,

• кориaндр – дополнитeльноe срeдство при лечении острого гепатитa, ускоряeт рaботу пeчeни при вялости и зaстойных явлeниях,

• с нeприятным зaпaхом изо ртa и стомaтитом борeтся цитронeллол – прeкрaсный aнтисeптик.

В фaрмaцeвтичeской промышлeнности из вытяжки кориaндрa готовят гaлeновыe прeпaрaты, улучшaющиe пищeвaрeниe и дeйствeнныe при гaстритaх и язвaх оргaнов пищeвaрeния, лeкaрствa с aнтисeптичeским, жeлчeгонным и болeутоляющим свойствами.

Кориaндр нeобходим в рaционe, тaк кaк содeржит большоe количeство жeлeзa в состaвe.

Кориaндр зaстaвляeт прaвильно функционировaть жeлeзы внутрeннeй сeкрeции. При этом сглaживaются симптомы ПМС и нормaлизуeтся мeнструaльный цикл.

Со стaрeниeм глaзных ткaнeй в кориaндрe борются витамины А и С, aнтиоксидaнты, фосфор. Эти вeщeствa зaщищaют глaзa от стрeссa.

Против экзeм и микозов помогaют противогрибковыe, дeзинфицирующиe и aнтиоксидaнтныe свойства кориaндрa.

При приeмe в пищу кинзы стимулируeтся вырaботкa инсулинa клeткaми поджeлудочной жeлeзы.

• Умeньшaются проявлeния трeвоги и дeпрeссии при дополнитeльном приeмe кориaндрa, облaдaющeго сeдaтивным дeйствиeм, к основным лeчeбным прeпaрaтaм;
• оптимизм, творчeскиe нaклонности и вообрaжeниe стимулируются эфирным мaслом кориaндрa.

При употрeблeнии припрaвы в eжeднeвном рaционe отмeчaeтся повышeнный оптимизм и рост жизнeнных сил у чeловeкa.

Болeзни оргaнов дыхaния

Из кориaндрa, тминa, зeрeн мяты и чeснокa готовят отвaр для рaзжижeния мокроты и очищeния гортaни от слизи.

Дeтоксикaция

При приeмe кориaндрa оргaнизм очищaeтся от ядов и шлaков, поэтому eго примeняют в прогрaммaх по очищeнию оргaнизмa.

Похожие растения

Другие травы используются там, где они растут почти так же, как листья кориандра.

• Eryngium foetidum имеет похожий, но более насыщенный вкус. Известный как кулантро , он встречается в Мексике, Южной Америке и на Карибах.
• Persicaria odorata обычно называют вьетнамским кориандром или рау рам . Листья имеют запах и вкус, аналогичные запаху и вкусу кориандра. Он принадлежит к семейству многоугольных или гречихи.
• Папалоквелит — одно из распространенных названий для Porophyllum ruderale subsp. macrocephalum , представитель семейства сложноцветных , подсолнечника. Этот вид встречается в диком виде от Техаса до Аргентины.

Что это за растение

Кориандр — травянистый однолетник, относится к семейству Зонтичные. Название происходит из древнегреческого языка, где сходное по звучанию слово обозначало «клопа». Виной тому специфический запах незрелого растения, которым его наделяет содержащийся в эфирном масле дециловый альдегид. Однако к концу созревания он выветривается почти полностью.

Встречаются другие названия: кишнец, китайская петрушка, коляндра, клоповник, хамем, кашнич. Латинское обозначение — Coriandrum sativum, в переводе на английский — Coriander, cilantro.

Как и где растет

Родиной кориандра считается восточное Средиземноморье. Дикорастущие виды широко распространены в Индии, Китае, Южной Америке, на юге европейской России, Кавказе. Культивируется полезная пряность повсеместно.

Растение солнцелюбивое, засухоустойчивое, предпочитает слабокислую супесчаную или суглинистую почву. Плохо приживается на тяжелом, глинистом грунте. Требует регулярного умеренного полива, прополки, рыхления. Рекомендуемое минимальное расстояние между кустами — 10 см, между рядами — 25 см.

Плантация

Зелень пригодна для пищи до начала цветения (июнь-июль), особенно вкусны молодые 10-15-сантиметровые побеги. Семена собирают после полного созревания в августе-сентябре. Чтобы свежая кинза была на столе все лето, стоит повторно высевать ее с периодичностью 2-3 недели.

К какой агробиологической группе относится

Кориандр относят к зеленным овощным культурам. Благодаря холодостойкости и скороспелости выращивается с ранней весны, дает несколько урожаев за сезон. Плодородная земля, своевременное увлажнение с прореживанием — гарантия, что лист будет негрубым, сочным, пряным.

Как выглядит

Растение достигает 70 см в высоту. Корень 30–40-сантиметровый веретеновидный, стебель прямостоячий, голый, ветвистый. Листья выраженно зеленого цвета, отличаются в зависимости от расположения:

• прикорневые — длинночерешковые, широколопастные, с надрезанно-пильчатыми краями;
• нижние стеблевые — короткочерешковые, перисто-разделенные;
• верхние — сидячие, перисто-рассеченные.

Соцветия зонтичные, с белыми или розовыми мелкими цветками. Плоды светло-коричневые, шарообразные, ребристые.

фото растения фото корневища

Химический состав

Кориандр содержит:

• витамины A (ретинол), B1, B2, B4, C, E, PP;
• микроэлементы (йод, железо);
• макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор);
• флавоноиды (растительные полифенолы);
• усвояемые углеводы (декстрины, крахмал, моно-, дисахариды);
• дубильные вещества;
• клетчатку;
• эфирное масло.

Согласно статьи фармакопеи содержание тяжелых металлов соответствует требованиям безопасности.

Сорта

Среди десятков видов посевного кориандра наиболее популярны следующие:

• «Дебют» (среднеспелый, рекомендован для открытого грунта, повышенное содержание витамина E);
• «Янтарь» (густолиственный, с повышенной эфиромасличностью);
• «Авангард» (среднеспелый, низкорослый, высок
• оароматичный, подходит для выращивания на подоконнике);
• «Тайга» (позднеспелый, насыщенной окраски, свойственна повышенная облиственность, сильный запах);
• «Пикник» (раннеспелый, среднерослый (40 см), высокоурожайный, пригоден для домашнего культивирования).

Кинза и кориандр это одно и тоже

Обоими наименованиями обозначают разные части одного растения. Кориандром именуют бурые семена, кинзой — лиственную массу. Второе слово русский язык заимствовал из грузинского, в разговорной речи можно услышать вариант «киндза».

На фото кинза На фото кориандр

Как выглядит растение

Кориандр посевной представляет собой травянистый однолетник, высота которого составляет 30-90 см и зависит от места произрастания и сорта. Молодые листья округлой формы, широкие, трехраздельные, а более старые — дважды перисто-раздельные. Цветение начинается в июне — июле и продолжается 4 недели.

Цветки мелкие, розовые или белые. Плоды — вислоплодники почти круглой формы, с вертикальными бороздками. Семена от желтого до коричневого цвета, размером 2,5-5 мм.

Для свежей зелени характерен сильный аромат, связанный с высоким содержанием альдегида. Одним он напоминает запах мускуса, другим — лимона или мыла. Неспелые семена кориандра источают неприятный запах, сильно похожий на клоповый. По мере созревания он уменьшается.

Применение в кулинарии

Самое широкое применение растение нашло в кулинарии. Кавказскую кухню, например, трудно представить без терпкого, пикантного аромата приправы, ведь семена добавляются в горячие блюда, а кинза подается на стол в свежем виде, как добавка к салатам. Однако в качестве приправы кориандр используется далеко не только на Кавказе.

Куда добавляют кориандр

Молотый кориандр широко используется в промышленном пищевом производстве. Его добавляют в колбасы, сыры, хлеб, маринады, мясные и рыбные консервы. В Германии семена входят в состав некоторых ликеров и сортов пива. Приправа является неотъемлемой частью многих блюд:

• Индийские супы и рагу с карри.
• Фалафель и его египетский аналог — закуска под названием дукка.
• Яркий, но мягкий аромат семена придают соленым огурцам при добавлении их в рассол.

Зерна хорошо сочетаются также с грибами, бобовыми, мясом, блюдами из риса. Измельченный корень добавляют в супы для ароматизации, в этом случае он служит альтернативой пастернака. А зеленью посыпают салаты и готовые горячие блюда.

С какими специями сочетается?

Приправа самодостаточна сама по себе, но еще ярче ее аромат станет в комбинации с другими специями. Кориандр отлично сочетается с большинством из них, самые распространенные композиции:

• С чесноком, жгучим перцем, лавровым листом.
• С горчицей, куркумой, гвоздикой, тмином — для мясных блюд.
• С орегано и карри — для овощных блюд.
• Зелень хороша в комбинации с базиликом, мятой, укропом.

Сколько кориандра в чайной ложке?

В рецептах обычно указывается вес приправы в граммах. Чтобы не ошибиться с количеством при отсутствии весов, можно отмерять специю ложками:

• 1,25 грамм — ½ чайной ложки.
• 2-2,2 грамма — чайная ложка без горки.
• 3 грамма — чайная ложка с верхом.

Чем заменить кориандр?

Если рецепт содержит кориандр, но эта приправа вызывает аллергию или индивидуальную непереносимость, ее можно заменить похожими специями:

• Тмин — относится к тому же семейству и обладает схожим древесным вкусом.
• Зира заменит молотый кориандр в рецептах блюд из овощей и бобовых.
• Альтернативой листьям станут петрушка или базилик.

Популярные рецепты

Кулинарных рецептов, где используется пряность, множество — от салатов до выпечки. Перечислим лишь некоторые из них, простые в приготовлении и очень вкусные.

Морковь по-корейски

Для приготовления потребуется:

• Морковь — 1 килограмм
• Уксус (9%) — 5 стол. ложек
• Чеснок — 8 зубч.
• Сахар — 3 стол. ложки
• Соль — 1 стол. ложка
• Красный перец молотый — ½ чайн. ложки
• Молотый кориандр — 1 чайн. ложка.

Морковь вымыть, натереть на терке для овощей по-корейски, приготовить маринад из указанных ингредиентов, довести его до кипения. Выдавить в морковь чеснок, залить маринадом, хорошо перемешать и выдержать под крышкой в холодильнике 24 часа.

Сациви

Классический грузинский соус, готовящийся из орехов и подающийся обычно к курице или индейке. Для приготовления потребуется:

• Курица весом около 1 килограмма
• Грецкие орехи — 900 грамм
• 8 зубков чеснока
• Лук — 4 штуки
• Перец горшком и гвоздика — по 5 штук
• Шафран — 2 чайные ложки
• Перец чили — ½ штуки
• Молотый кориандр — 2 чайн. ложки
• 6 веточек зелени кориандра.
• Винный уксус — 1 стол. ложка
• Соль.

Курицу варить на протяжении 40 минут, вынуть из бульона, мякоть отделить от костей, сам бульон процедить. Порубить лук, прогреть 10 минут до мягкости. Измельчить чеснок и перец чили. В блендере измельчить орехи, специи — гвоздику и перец, перемешать с кориандром и шафраном. Влить в получившуюся смесь половину бульона, добавить чеснок и перец. Оставшийся бульон довести до кипения, добавлять в него постепенно ореховую массу, перемешивая.

Блинчики из кольраби

Капуста кольраби очень сочная, с пикантной остротой, и из нее получатся отличные оригинальные блинчики. Потребуется:

• Кольраби — 450 грамм
• Мука — 50 грамм
• Лук репчатый — головка
• Яйцо
• Перец чили — 1 штука
• Оливковое масло — 35 грамм
• Молотый кориандр — ½ чайной ложки
• Соль

Капусту очистить, натереть и выжать сок, завернув в марлю. Смешать с измельченным луком и перцем чили, добавить перец и соль, муку, кориандр, взбитое яйцо, перемешать. Разогреть оливковое масло, обжарить блинчики с обеих сторон, выкладывая ложкой.

В какие блюда добавляют

Кориандр — растение, широко распространенное по миру, но наиболее известно его применение в кулинарии восточных народов. Специя входит в состав пряных маринадов для рыбы и мяса, знаменитого шашлыка копченых и вареных колбас.

по-базарному более прижилась в европейской кухне, став изысканным дополнение к салатам, горячим блюдам, закускам.

Но сегодня кориандр — приправа, которую можно найти и в европейских блюдах в виде молотых плодов. В таблице ниже показано, куда можно добавлять зелень или перетертую приправу.

Название продукта	В какие блюда добавляют
Кинза	· овощной салат; · курица в сливочном соусе с кинзой; · суп с креветками и кинзой; · суп из красной чечевицы с кинзой; · кабачковые оладьи с зеленью; · вегетарианский чизбургер с соевым мясом и кинзой; · соус Песто; · маринованные огурцы с кинзой.
Кориандр молотый	· морковь по-корейски с кориандром; · курица с кориандром Тикка-Массала (индийская кухня); · вьетнамский суп Фо; · яичница по-мексикански; · классический узбекский плов; · индейка Чили; · фасоль с кари.
Кориандр целый	· вареная и копченая колбаса, балыки; · заготовки на зиму (огурцы, помидоры, салаты); · рассолы и маринады.

Выше приведены примеры блюд, перечислить все продукты, в состав которых входит жгучая пряность, невозможно.

Кориандр в кулинарии используется не только для классических соленых блюд. Приятный «анисовый» оттенок делает специю идеальной для выпечки. В магазинах встречается пряный хлеб с кориандром. Делают продукт предпочтительно из ржаной муки и добавляют другие специи: , анис, мед. Особенно вкусным получается домашняя версия выпечки.

Но начать можно с простых рецептов. Кориандр — специя, которая подходит и для приготовления пряных напитков, которые согреют зимним вечером. Ниже представлены методики создания двух наиболее известных напитков со жгучей пряностью.

Название	Ингредиенты	Порядок приготовления
Кофе с кориандром	· имбирь — кусочек см; · черный перец (горошком) — 5 горошин; · семена кинзы — 1/3 ч. л.; · кофе (молотый) — 1 ч. л.; · базилик — 3 листа; · вода — 500 мл; · сахар — по вкусу.	1. Очистить имбирь, измельчить на терке. 2. Перец и зерна кинзы истолочь в порошок. 3. Сухие ингредиенты сложить в турку, залить водой. Варить до готовности. 4. Слегка остудить, добавить , настоять 5-10 минут. Процедить. Подавать к столу.
Чай с кориандром	· черный чай (заварка) — 0,5 ч. л.; · зерна кинзы — 1 ч. л.; · лимон — 1 долька; · кипяток — 250 мл	1. К чайной заварке отправить специю. 2. Залить смесь кипятком, настоять в течение 5-7 минут. 3. Процедить, остудить. Подавать к столу.

Представленные напитки обладают не только уникальным вкусом, но и отлично защитят организм в период сезонных болезней, тонизирует, улучшит работу мозга и память.

Не обязательно прицельно искать рецепты со специей, достаточно понять, как использовать кориандр и с чем он сочетается, и создавать собственные блюда.

Где еще используется кориандр

Проверенное временем место растение заняло в сфере красоты, диетологии, целительстве.

В косметологии

Как косметологическое средство растение полезно для лица, волос, ног.

Аппликации смеси равных частей сока лимона и кинзы борются с угрями, прыщами, разглаживают рубцы. Йогуртовая маска с добавлением кинзовой кашицы снимает отечность, воспаления, раздражения. Протирание отваром отбеливает кожу. Капля кориандрового эфира, добавленная в разовую порцию крема, усиливает его действие.

Масло

Ополаскивание отваром снижает жирность волос, избавляет от перхоти, противостоит ранней седине, укрепляет волосяные луковицы. Солевой пилинг с эфирным маслом подсуживает кожу головы.

Ножные ванночки лечат грибок, уменьшают потливость, нейтрализуют неприятный запах.

Для похудения

Благодаря способности стабилизировать перистальтику, ускорять обменные процессы, очищать кишечник, оказывать легкое слабительное и мочегонное средство кориандр эффективен для снижения веса. Добавляйте пряность в еду, придерживаясь рекомендуемых доз (см. раздел «Противопоказания»).

В народной медицине

Плоды коляндры целители включают в сборы против геморроя, желтухи, воспаления желчного пузыря. Водочной настойкой снимают возбудимость. Отваром лечат атонию кишечника. Настоем избавляют от изжоги, скопившихся газов, запоров. Свежевыжатым соком — от аллергических высыпаний, сенной лихорадки.

Не рекомендуется самостоятельно определять концентрацию средства, дозировку, периодичность приема. Проконсультируйтесь со специалистом.
 

Кинза — польза и вред ароматной пряности

Из этой статьи вы узнаете :

Если бы не специфический аромат, который дает кинза, ее запросто можно было бы перепутать с петрушкой. Эта зелень на любителя, ее вкус нравится далеко не всем.

Наиболее часто применяется в кулинарии, для приготовления салатов и многих других блюд.

Кинза – польза и вред от растения, особенности вкуса и внешние данные – это именно то, о чем хотелось бы поговорить сегодня.

Ботаническая справка о растении

Растение однолетнее, относится к семейству зонтичных.

Как выглядит кинза, наверное, знают многие — листья резные, как у петрушки. Вкус – с небольшой горечью и ярко выраженным ароматом.

Родина, предположительно, Восточное Средиземноморье.

Известна человеку более 5 тысяч лет, распространилась по миру от римлян, а в Россию пришла приблизительно в XVIII веке.

Первые упоминания о кориандре в русских источниках относятся к XVIII в. Известный русский агроном А.Т. Болотов описал в своей книге это растение под названием «кишнец», имеющим предположительно тюркское или иранское происхождение.

Используется как ароматическое средство в приготовлении косметики, парфюмерии и в процессе мыловарения, является хорошим медоносом.

Химический состав кинзы

Что содержится в кинзе:

• эфирное и жирное масла;
• крахмал;
• пектин;
• алкалоиды;
• стероид кориандрол;
• аскорбиновую и органические кислоты;
• дубильные вещества;
• стерины;
• сахара;
• рутин;
• каротин;
• альдегид транс-трицеденол;
• клетчатка.

Главными веществами, получаемыми из плодов, является эфирное и жирное масла. Листья богаты каротином, аскорбиновой кислотой и рутином.

Первое если развести в воде или использовать в микродозе имеет очень нежный, приятный аромат. Поэтому его и используют в косметике и парфюмерии.

Кориандр и кинза – в чем разница?

Самый главный вопрос, интересующий многих – чем отличается кориандр от кинзы? Ничем, по сути это одно и тоже.

Единственно, что вторым словом называют само растение, его зелень, а вот под первым названием, чаще всего, подразумевают его семена. Однако оба термина можно равноценно применять к зелени.

Полезные свойства растения:

• поддерживает сердечно-сосудистую систему;
• улучшает работу ЖКТ;
• нормализует обмен веществ;
• выводит шлаки и токсины;
• антисептическое действие;
• отхаркивающее;
• болеутоляющее;
• желчегонное;
• используется в диетической кухне;
• устраняет заболевания воспалительного характера;
• лечит болезни полости рта и укрепляет десна;
• улучшает работы мочеполовой системы;
• повышает аппетит;
• укрепляет иммунитет;
• освежает цвет лица, отбеливает кожу;
• снижает артериальное давление;
• используется как ранозаживляющее;
• борется с сальмонеллами;
• улучшает качество зрения;
• помогает вывести глистов.

Кориандр — культивируемое растение с лечебными свойствами

Кориандр посевной (бот. Coriandrum sativum) относится к роду Кориандр (лат. Coriandrum) семейства Зонтичные (лат. Apiaceae). Его родной средой обитания является восточное Средиземноморье. Сегодня кориандр можно встретить почти во всех уголках мира.

Это зеленое растение вырастает до 60 см в высоту и цветет небольшими цветочками от белого до красноватого цвета, собранными в гроздья, которые напоминают зонтик. Плоды (семена) коричнево-желтого цвета и по форме похожи на шарики. В кулинарии используются не только плоды, но и листья растения. Кориандр добавляют в салаты, горячие блюда, применяют в качестве приправы и для приготовления витаминных напитков.

Кориандр — одна из древнейших кулинарных трав в мире. В частности, в Индии, Китае и Египте на протяжении тысячелетий кориандр ценился не только за свой сладковатый вкус, но прежде всего как лекарственное растение. О его целительной силе уже сообщалось в санскритских писаниях и в Ветхом Завете. Пионер древней медицины Гиппократ с острова Кос тоже восхвалял кориандр как растительный медикамент.

Исследование, проведенное в Японии, пришло к выводу, что свежая зелень кориандра способна удалять тяжелые металлы, которые мы получаем из воздуха, воды и пищи. К ним относятся, например, ртуть, кадмий, свинец и алюминий. Все это рискованно, потому что эти металлы могут оседать в тканях, атаковать иммунную систему и в долгосрочной перспективе вызывать заболевания. Вот почему листья кориандра используются в натуропатии для очищения организма и удаления тяжелых металлов.

Считается, что высокое содержание в кориандре полезных для здоровья вторичных растительных веществ и эфирных масел является причиной его целебных свойств. Кориандр может принести облегчение, в частности, людям с проблемами пищеварения (например, метеоризм, диарея, синдром раздраженного кишечника) и хроническими воспалительными заболеваниями (например, ревматизм). Он способен облегчить симптомы даже при непереносимости глютена или лактозы. Лекарственная трава зарекомендовала себя и при лечении инфекций.

Питание

Листья кориандра (кинзы), сырые

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	95 кДж (23 ккал)
	3,67 г
Сахара	0,87
Пищевые волокна	2,8 г
	0,52 г
	2,13 г
Витамины	Количество % DV †
Эквивалент витамина А лютеин зеаксантин	42% 337 мкг 36%3930 мкг 865 мкг
Тиамин (B 1 )	6% 0,067 мг
Рибофлавин (B 2 )	14% 0,162 мг
Ниацин (B 3 )	7% 1,114 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )	11% 0,57 мг
Витамин B 6	11% 0,149 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	16% 62 мкг
Витамин C	33% 27 мг
Витамин Е	17% 2,5 мг
Витамин К	295% 310 мкг
Минералы	Количество % DV †
	7% 67 мг
Утюг	14% 1,77 мг
Магний	7% 26 мг
	20% 0,426 мг
	7% 48 мг
Калий	11% 521 мг
Натрий	3% 46 мг
	5% 0,5 мг
Другие составляющие	Количество
Воды	92,21 г
Единицы измерения мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Сырые листья кориандра на 92% состоят из воды, 4% углеводов , 2% белка и менее 1% жира (таблица). Профиль питания семян кориандра отличается от свежих стеблей или листьев. В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ 2  унции) контрольного количества, листья особенно богаты витамином А , витамином С и витамином К при умеренном содержании пищевых минералов (таблица). Хотя в семенах обычно меньше витаминов, они содержат значительное количество пищевых волокон , кальция , селена , железа , магния и марганца .